Подсолнечное масло
На рынке продуктов наблюдается весьма богатый выбор подсолнечного масла: дезодорированное, рафинированное, нерафинированное. Какое же предпочесть?
Нерафинированные масла очень вкусные, ароматные, содержат все биологически активные вещества. Однако чем больше в масле витамина F, тем скорее оно портится.
Масло холодного отжима быстро окисляется на воздухе, на свету, в тепле. Поэтому нерафинированное масло храните в темных стеклянных бутылках в холодильнике. В нерафинированном масле содержатся фосфолипиды, полезные для организма, но при нагревании они разрушаются, становясь канцерогенами. Некоторые хозяйки считают более качественным масло с ярким цветом. Между тем его интенсивность зависит только от метода производства и степени очистки. Самым ярким будет нерафинированное масло горячего прессования. Рафинированные масла отличаются бледно-соломенной окраской.